来源:广源万通(北京)供应链管理有限公司 时间:2024-07-04 10:48:32 [举报]
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玉米等级质量标准
玉米国标一等质量标准:杂质≤1%,容重≥710,粗蛋白≥10%,不完善粒度≤5%,生霉粒均≤2%。
二等质量标准:杂质≤1%,容重≥685,粗蛋白≥9%,不完善粒度≤6.5%,生霉粒均≤2%。
三等质量标准:杂质≤1%,容重三等≥660,粗蛋白≥8%;不完善粒度≤8%,生霉粒均≤2%。
陈化粮,比如玉米,这些粮食储存的时间长了之后就会不符合使用标准了,虽未霉变,但由于酶活力减弱,呼气降低,原生质体萎缩,物理、化学活性改变,生活力减弱,利用品质和食用品质劣变,这种粮食由新到陈的过程称为粮食的陈化。
目前,我国是玉米生产大国,玉米种植面积超过 3 亿亩,产量超过 1.05 亿吨,世界第二。东北和华北是我国玉米的主产区。玉米籽粒营养丰富,富含脂肪、蛋白质、淀粉及各种维生素、矿物质微量元素等,脂肪中 UPFA(如亚油酸)含量高。因此,玉米又被称为“黄金食品”。玉米籽粒作为一个生命体,即使在收获后在储存期间,不断发生着各种生理生化变化,并且一直受到环境的影响。在储存期间,玉米籽粒本身的呼吸氧化作用和各种酶的作用,及微生物、虫害的侵袭等等,使其储存品质发生下降,超过一定期限,终将引起胚部细胞的死亡。
陈化粮不等于有毒有害的粮食。粮食陈化是粮食在储存保管环节的自然正常现象。粮食会呼吸还会发热,是一个生命体,储存到一定时期以后,保质保鲜的技能开始下降,进入陈化的状态,就是常说的这时候粮食就由新粮变成了陈粮。我们通常把超过正常储存年限,粮食的内在品质,特别是食用口感开始下降,需要销售出库的粮食称为“陈化粮”。陈化粮是用来判断粮食是否可继续储存的技术概念,因此,从这个意义上讲,陈化粮不等于有毒有害的粮食。库存的粮食是否有毒有害主要是看 AFB1、DON、ZEA 等毒素是否超过国家的卫生安全标准,超过了就有毒有害(任正非,20160426)。其中,陈化玉米中脂肪在存放过程中,在空气中与氧接触,易发生严重的自发氧化酸败。
玉米陈化的原因
玉米难储存主要表现在以下几个方面:玉米原始水分含水量较高,成熟度不均匀,收获时混杂许多未成熟籽粒和较多的破损粒,这些极易受到虫害和霉菌的侵袭;玉米胚部很大(表2),吸湿性强:玉米胚部几乎占整个籽粒的 1/3,胚部中含 3% 以上的蛋白质和较多的可溶性糖,吸湿性强,呼吸旺盛;玉米胚部含脂肪多,容易酸败:玉米胚部含高脂肪,约占整个玉米籽粒脂肪含量的 77%-89%,在储存期间胚部极易受到虫害侵袭,酸败从胚部开始,故胚部酸度的含量始终胚乳,酸败的速度很快;玉米胚部带菌量大,容易霉变,玉米胚部营养丰富,微生物附着量较大,玉米胚部吸湿后,在适宜条件下,霉菌会大量繁殖,故玉米胚部极易发货时霉变。
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